Sála - 4,5* : a aposta do chefe João Sá

Aqui há uns tantos anos, num jantar com vinhos dos Lavradores de Feitoria, que decorreu no saudoso Gspot, em Sintra, sob a batuta do Manuel Moreira, tive o prazer de conhecer o João Sá, um dos responsáveis pelos tachos (ver a crónica "Jantar no Spot", publicada em 14/5/2010). Tinha ele 23 anos.
Depois de ter passado pelo emblemático Assinatura, aberto um restaurante fora de portas com a mulher (Marlene Vieira) e dado aulas em escolas hoteleiras, eis que o chefe finalmente tem um restaurante seu, em plena baixa de Lisboa, concretamente na Rua dos Bacalhoeiros.
Sala acolhedora, mesas despojadas mas com os talheres arrumados dentro de um estojo de couro, concebido para o efeito, guardanapos de pano, armários térmicos para controlo de temperaturas e copos Spieglau.
Serviço feminil, muito profissional e atencioso. Só pena que a música de fundo estivesse demasiado alta para o meu gosto.
A lista é curta, apenas 13 referências entre entradas e pratos que aparecem propositadamente misturados, a preços acessíveis (a conselho do chefe, que veio à nossa mesa por mais de uma vez, a quantidade ideal é de 3 peças por cabeça).
Comi, com satisfação:
.couvert (pão feito na casa, pasta vegetal e manteiga do Pico)
.cavala, mostarda, cenoura em pickles
.couve coração, pimentão, sarraceno
.corvina, caril, beldroegas
.figos, alfarrobas, requeijão
Os pratos, muito bem apresentados, foram explicados por uma das empregadas, uma mais valia.
Quanto à componente vínica, a lista é deveras original, tendo inventariado 3 espumantes (2 a copo), 16 brancos (3), 2 rosés (1), 13 tintos (4), 1 colheita tardia, 1 Porto branco, 1 LBV, 1 Madeira, 1 Moscatel e 1 Carcavelos (este tipo de fortificado raramente se encontra na restauração), estes últimos 6 todos a copo. Há ainda, 1 cerveja artesanal. Bingo!
Optei por um copo de Casal Stª Maria Malvasia 2016 (Colares) - muito cítrico, salinidade e acidez vibrantes, a dar-lhe vida, alguma gordura e volume, final de boca persistente. Gostava de o voltar a provar daqui a 4/5 anos. Nota 17,5+.
A escanção, Lynn de seu nome e uma mais valia do Sála, explicou o vinho em pormenor. A garrafa veio à mesa, o vinhos dado a provar e servido numa quantidade abaixo do esperado, um pormenor a corrigir.
Este restaurante tem, ainda, um menu de degustação (4 pratos e 1 sobremesa) a 42 €.
Gostei, recomendo e desejo a esta aposta do João Sá muitos anos de vida.