By the Wine : a José Maria da Fonseca (JMF) em Lisboa

Muito já se escreveu sobre este espaço com vinhos da JMF em Lisboa e não vou entrar em descrições pormenorizadas. A blogosfera, nomeadamente os blogues "Bebes ponto Comes", "Reserva Recomendada" e "Joli Wine & Food", já o fez acrescentando amplas reportagens fotográficas. Também a imprensa especializada e alguma generalista já o fizeram, tendo a última referência saído na Time Out de 1 de Julho.
Devo dizer que tenho a maior consideração e estima pela JMF (esclareço que pertenço à Confraria do Periquita) e seus responsáveis, como deixei claro nas crónicas que tenho publicado mas, amigos e confrades à parte, deixarei aqui as minhas impressões, com a maior isenção possível, abarcando os aspectos positivos, mas também um ou outro passíveis de crítica.
Começando por estes últimos, aponto:
.como este espaço abre às 12 horas, pressupõe-se que haja clientes para almoçar e, daí, faz falta uma sopa e 1 ou 2 pratos do dia
.a lista de vinhos contempla, para cada uma das referências, 3 preços (a copo, garrafa para consumir ali e para levar para casa); sendo aceitáveis os preços para consumir (a copo ou à garrafa), acho excessivamente alto o preço de garrafeira, uma vez que os vinhos são exclusivamente da JMF (por exemplo, no dia da inauguração comprei o Hexagon branco a 25 €, tendo verificado posteriormente que o preço em diversas lojas/garrafeiras era francamente mais baixo).
Mas chega de desabafos e vamos ao que me deu prazer: comi um saboroso filete de atum muito bem temperado e um excelente prego do lombo (carne e pão de 5 estrelas). A minha companheira foi para as ostras que eram gordas e fresquíssimas.
Quanto a vinhos, bebi um copo do Pasmados branco 2008 - fruta madura (maçã e pêssego), ligeira oxidação, belíssima acidez, alguma gordura, volume assinalável e bom final de boca; gastronómico, ligou bem com o atum, mas também com o prego. Nota 17,5.
A garrafa veio à mesa e o vinho dado a provar, num bom copo e servido a olho (os tintos têm a temperatura controlada). Serviço eficiente e profissional.
Recomendo este espaço da JMF e tenciono voltar, esperando que os responsáveis reflictam na questão dos preços da garrafeira.

Os vinhos da Herdade Paço do Conde

Estive há pouco tempo no Eleven, a convite da Herdade Paço do Conde, onde foram apresentados e degustados alguns dos seus vinhos. De referir que, entre os convidados, se encontravam uns tantos bloguistas, para além de profissionais da imprensa especializada e generalista. Esta atenção com o mundo da blogosfera, por parte do produtor, é sempre de louvar.
Presentes, ainda, um representante do produtor (engº Castelo Branco), o responsável pela enologia (Rui Reguinga) e a gestora do produto (Rita Cabral de Almeida). Mais, o chefe Joachim Koerper, responsável pela cozinha e ao mesmo tempo sócio do Eleven, também apareceu.
O que bebemos e comemos:
.Rosé 2014 - austero no nariz, algum floral, boa acidez, volume médio e final seco. Uma boa surpresa. Nota 16,5.
Servido como bebida de boas vindas.
.Branco 2014 - com base nas castas Antão Vaz e Arinto; aroma exuberante, fruta madura, presença de citrinos, acidez equilibrada e algum fumado. Nota 16,5+.
Excelente relação preço/qualidade: tal como o rosé, o preço recomendado (3,50 €) é uma pechincha.
Acompanhou um carpaccio de polvo (o´chefe Koerper chame-lhe laminado, carpaccio é que não!).
.Branco Reserva 2014 - varietal de Antão Vaz, tendo 50% estagiado em barricas novas de carvalho francês e 50% do 2º ano; fruta madura, notas fumadas, acidez no ponto, madeira ainda demasiado presente, volume assinalável e final médio. Precisa de pelo menos de mais 1 ano de garrafa. Nota 16,5.
Fez companhia a uma belíssima entrada de vieira e lavagante (a ligar melhor com o 1º branco) com risotto (este a maridar bem com o 2º branco).
.Reserva 2011 - com base nas castas Syrah, Alicante e T.Nacional - alguma fruta, notas azeitonadas, acidez e vivacidade, taninos redondos, volume e final médios. Consumo imediato. Nota 16,5+.
.Colheita Winemakers Selection 2011 - vinificado a partir das castas Alicante, T.Nacional e Syrah, estagiou 14 meses em barricas de carvalho francês; notas florais, belíssima acidez, fresco e elegante, especiado, taninos presentes, algum volume e final longo. Em forma mais 5/6 anos. Nota 18.
Estes 2 tintos, lançados no mercado recentemente, acompanharam um leitão confitado.
.Colheita Seleccionada 2013 - com base nas castas T.Nacional e Syrah; frutado, acidez equilibrada, alguma doçura e taninos ainda por domar. Nota 16,5.
Não ligou minimamente com a sobremesa (desconstrução de floresta negra).
Notas finais:
.gastronomia correcta, embora sem entusiasmar; serviço profissional, temperaturas co´nformes e bons copos Spiegelau
.vinhos com uma qualidade acima da média e preços muito aceitáveis; estão todos à venda na cadeia Auchan, o que não se entende em relação ao Winemakers Selection, um vinho de nicho que apenas deveria estar em lojas/garrafeiras de referência.

Última hora : o Assinatura vai encerrar

1.Ontem, quando andava pelas quintas da Real Companhia Velha, fui apanhado de surpresa com a triste notícia sobre o encerramento do Assinatura no final deste mês.
Hoje 29 e amanhã 30 são os derradeiros dias para nos despedirmos do Assinatura, especialmente nos jantares a que chamaram "o grande banquete".
As reservas podem ser feitas em reservas@assinatura.com.pt.
Cliente e divulgador deste projecto desde a 1ª hora, estive presente nos jantares comemorativos das respectivas efemérides. Para quem tiver curiosidade, pode ler o que escrevi na altura:
."2 Anos de Assinatura" (I) e (II), crónicas publicadas em 1 e 2/7/2012
."O 4º aniversário do Assinatura", em 21/6/2014
Refiro, ainda, que nos Balanços do Ano, referentes aos anos de 2010 a 2014, incluí o Assinatura no Top dos 10 melhores espaços de restauração, segundo os meus gostos e critérios.
Desejo à actual equipa os maiores êxitos profissionais em futuros projectos.
2.Aproveito para referir que tenho em atraso, mas tenciono publicar crónicas sobre:
.By the Wine, da José Maria da Fonseca
.Le Chat, um dos restaurantes-esplanada da moda
.Apresentação de vinhos da Herdade Paço do Conde, no Eleven
.Rescaldo da ida às quintas da Real Companhia Velha, antecedida do almoço no Manjar do Marquês, estadia na Pousada de Viseu e visita à Casa da Ínsua.
Mas não sei é quando, pois vou estar longe do computador na próxima semana. Haja paciência...

Vinhos em família (LXIII) : um Crasto Vinhas Velhas aristocrata e outros

Mais alguns vinhos da minha garrafeira provados em família e com o rótulo à vista: 2 Alvarinhos e 2 Douro 2008.
.Expressões Anselmo Mendes 2013 - aposta forte no "terroir", com a inclusão no rótulo de "Monção & Melgaço", desaparecendo a referência à casta Alvarinho; nariz austero, citrinos, notas vegetais e fumadas, acidez correcta, alguma gordura, bom volume e final de boca; precisa de mais tempo em garrafa, a fim de evidenciar todas as suas potencialidades. Nota 17,5 (por enquanto).
.Soalheiro Alvarinho 2013 - muito frutado, presença de citrinos e fruta tropical, notas florais, fresco e mineral, algum volume e final médio. Melhor se bebido daqui a 2/3 anos. Nota 17.
.Vallado Reserva 2008 - ainda com muita fruta, acidez equilibrada, algo especiado, rusticidade,  taninos espigados, algum volume e final persistente. A beber nos próximos 4/5 anos. Nota 17,5+.
.Crasto Vinhas Velhas 2008 - com base em vinhas com cerca de 70 anos, estagiou 16 meses em barricas de carvalho francês e americano; aroma complexo, especiado, notas de tabaco e chocolate negro, acidez no ponto, fino e elegante, taninos domesticados, volume e final de boca assinaláveis. Um Douro aristocrata, a beber até mais 6/7 anos. Nota 18,5.

Atalho Real : um paraíso para os carnívoros

Este Atalho que fica no edifício Embaixada (Principe Real) é o irmão mais novo do Atalho do Mercado (Mercado Campo de Ourique). Além das salas no interior do edifício, tem uma invejável esplanada no exterior, no meio do jardim do palácio, com entrada pela Calçada do Patriarcal, embora com algumas mesas ao sol, problema que os proprietários deviam resolver urgentemente.
A comida é um paraíso para os carníveros. Eu, que sou mais para o peixe, fiquei conquistado. Belíssima matéria prima, bem trabalhada, temperada e apresentada. Obrigatório provar!
Comi maminha (da raça Black Angus) no prato (também há no pão), com direito a 2 acompanhamentos (escolhi salada mista e rodelas de batata gratinadas), a troco de 11,50 €, um bom preço para a qualidade apresentada. Mas há mais para experimentar em próximas oportunidades: picanha da Escócia, vazia, lombo, entrecôte maturada e chuletón.
Quanto a vinhos, a lista refere meia dúzia a copo, com os tintos a uma temperatura controlada (o empregado referiu-me que estavam a 12º, mas pareceu-me mais próximo dos 16/17º).
Optei pelo Papa Figos 2013 - muito frutado, alguma acidez e volume, simples e correcto, algo rústico, taninos presentes e final de boca médio. Ligou bem com o prato. Nota 16,5.
A garrafa veio à mesa e o vinho dado a provar, num copo de boa dimensão, servido a olho.
Serviço profissional, eficiente e simpático. Recomendo vivamente!

Uma volta por Campo de Ourique (III) : Coelho da Rocha e novas garrafeiras

A crónica de hoje vem na sequência de outras tantas já publicadas anteriormente, como é o caso de:
."Uma volta por Campo de Ourique (I)" e (II), publicadas em 17 e 18/1/2012
."Mexilhões em Lisboa", em 11/1/2014
." O novo Mercado Campo de Ourique" e "Mercado Campo de Ourique revisitado", em 19/1/2014 e 8/5/2014
1.Coelho da Rocha (no nº 104 da rua com o mesmo nome)
Este clássico restaurante de bairro abriu há pouco tempo com uma nova equipa, sendo os proprietários os mesmos do Magano, também em Campo de Ourique.
Bem decorado e confortável, com guardanapos de pano, para além dos pratos tradicionais, apostou forte numa lista alargada de petiscos. E foi na petiscaria que apostei em visita recente, tendo escolhido peixinhos da horta, pimentos Padrón, prego de atum e favinhas com enchidos, que me souberam muito bem. As doses são avantajadas, o que eu desconhecia, mas as sobras deram para jantar em casa noutro dia.
Lista de vinhos bem concebida mas, lamentavelmente, omissa quanto a anos de colheita. A copo, a oferta é reduzida, com a agravante de os tintos estarem à temperatura ambiente.
Optei por um copo de Adega Mãe Viosinho 2012 - nariz austero, fresco e mineral, boa acidez e algum volume; gastronómico. Nota 16,5.
A garrafa veio à mesa e o vinho dado a provar num bom copo (com o logo de um produtor!?).
Serviço eficiente e simpático.
2.Novas garrafeiras em Campo de Ourique
.Garrafeira do Mercado
Está instalada no Mercado Campo de Ourique, com entrada pela Rua Padre Francisco e pertence ao grupo Empor que já tinha uma loja na Rua Castilho, a Empor Spirits & Wine.
.La Pétillante
Fica na Rua Infantaria 16, 89 e só comercializa produtos franceses (champanhes, vinhos tranquilos e mercearia fina).
.Oficina do Vinho
Com morada na Rua Correia Teles, 22A está nitidamente inspirada no vinho a granel, para além de outros produtos que comercializa.

Testando o serviço de vinhos... (III)

Mais alguns espaços de restauração, em Lisboa, avaliados essencialmente pela sua componente serviço de vinhos:
1.Servejaria (Praça dos Restauradores,64)
Optei pelo prato do dia (uma sofrível massa com tamboril e camarão) com direito a uma bebida, o qual ficou em 7,50 €, um preço bastante razoável, até porque o preço do vinho constava na carta a 3,80 €.
O vinho foi o branco Castelo d' Alba 2014 - muito frutado, fresco, correcto e descomplicado. Nota 15.
Apesar deste espaço ter um chefe de sala vestido a rigor, o serviço de vinhos parece ser da iniciativa de cada um dos empregados. No meu caso, o copo já veio servido e só me mostraram a garrafa a meu pedido. Já na mesa do lado, reparei que a garrafa veio à mesa. Não custava nada uniformizar o serviço de vinhos, penso eu.
2.Café Portugal (Rossio)
Este espaço pertence ao Hotel Story Rossio (há mais um outro na Baixa), com o restaurante propriamente dito no 1º andar e a esplanada, onde almocei, na rua.
Têm um menú do dia (12,50 €), com direito a couvert, sopa ou entrada, prato principal e uma bebida. Estava tudo com qualidade e o serviço foi eficiente e simpático, de tal modo que pude escolher o prato da carta, em vez do do dia, sem qualquer acréscimo no preço.
A única nota negativa foi a péssima qualidade do guardanapo de papel (no restaurante são de pano). O proprietário deve ter andado à procura do mais baratinho que havia no mercado!
Bebi, a copo, o vinho do menú, o branco Vinha do Monte 2014 - alguma fruta, acidez nos mínimos, simples e correcto, a cumprir a sua função. Nota 14,5+.
A garrafa foi mostrada e o vinho dado a provar, embora num copo manhoso (segundo me afirmaram, os copos no restaurante são melhores). Servido por 2 vezes, para não aquecer no copo, acabei por beber uma quantidade bem generosa.
3.A Commenda (Centro Cultural de Belém)
Podia ser a grande sala de visitas de Lisboa, mas não é. Já foi, no passado, um restaurante de referência. Uma pena, até porque, no tempo das Coisas do Arco do Vinho, vivemos lá grandes momentos. Ficaram os laços afectivos e as saudades de outros tempos.
Só têm 1 prato do dia (9,50 €?), nem sempre apetecível. Fomos para a carta e escolhemos pasteis de bacalhau e filetes de peixe, pratos razoáveis e bem apresentados.
Quanto a vinhos, a lista não é de grandes rasgos, as datas de colheita estão omissas e, a copo, só os da casa. Bebi um branco Portada 2013 (Regional Lisboa) que, embora correcto, não me ficou na memória.