Bagos Chiado : revisão da matéria

No espaço de 2 meses, visitei este restaurante 5 vezes (a solo, com a companheira, com o Grupo dos 3, com um casal amigo e no jantar Qtª do Vallado), tendo-o referido aqui nas crónicas "Curtas (LXXX) : Bagos Chiado (...)", "Grupo dos 3 : brancos em alta no Bagos Chiado" e "Jantar Qtª do Vallado (...)", publicadas em 27/9/2016, 13/10/2016 e 29/11/2016, respectivamente e que não esgotaram o que há para dizer sobre este espaço.
A lista de vinhos tem alguma originalidade, fugindo da "chapa 5" da maioria dos restaurantes, a preços sensatos. Inventariei 4 espumantes (1 a copo), 26 brancos (3), 34 tintos (3), 2 rosés (1), 3 Portos, 2 Madeiras, 2 Moscatéis e 1 Licoroso, podendo ser bebidos a copo todos os fortificados. A única crítica a fazer é que os vinhos da Região dos Vinhos Verdes foram colocados separadamente dos restantes brancos, o que não faz sentido. Nas cervejas, nota-se a ausência das artesanais que agora estão na moda e pelas melhores razões: é que depois de ter provado uma destas, acho intragáveis as industriais.
Quanto a vinhos bebidos neste espaço, para além dos referidos nas crónicas indicadas registei:
.Vinha de Reis 2014 branco - com base nas castas Encruzado, Bical e Malvasia; bom equilíbrio entre a acidez, os citrinos e a estrutura. Gastronómico. Nota 17,5.
.Vicentino 2014 tinto - aroma discreto, fruta vermelha, razoável acidez, volume e final médios. Nota 17.
Quanto a comeres na lista, curta, constam 6 entradas, 5 peixes, 4 carnes e 5 sobremesas que incluem arroz. Entre outros pratos, registei e comi com muito prazer:
.caldo de legumes com cogumelos e massa de arroz
.costoleta de borrego com salada de pera e farinha de arroz
.carolino de carne de porco com lingueirão e coentros (divinal!)
De registar que de 3ª feira a sábado, ao almoço, se pode comer por
.12 € (entrada ou sobremesa e prato) ou
.15 € (entrada, prato e sobremesa)
Finalmente, o Bagos Chiado já foi objecto de críticas muito favoráveis em:
.Expresso (Fortunato da Câmara) - "O Bagos Chiado junta a nossa cozinha de arrozes a um dos melhores cozinheiros nacionais"
.Time Out (Alfredo Lacerda) - atribuiu 4 estrelas no máximo de 5.

Jantar Qtª do Vallado : nota alta para a colheita de 2008

Mais um evento da Garrafeira Néctar das Avenidas, desta vez no restaurante do Henrique Mouro, o Bagos Chiado. O Francisco Ferreira desceu até à capital e apresentou, muito pedagogicamente, os seus vinhos mais recentes e outros já feitos, para se perceber como eles podem evoluir no bom caminho. Muito simpaticamente, o Francisco Ferreira referiu-se , em termos elogiosos, aos antigos donos e animadores das Coisas do Arco do Vinho, presentes no jantar. Obrigado, Francisco!
Quanto aos vinhos, com enologia dos dois Franciscos (Olazabal e Ferreira) desfilaram:
.Qtª do Vallado Reserva 2015 - com base nas castas Arinto, Gouveio, Rabigato e Viosinho, estagiou 7 meses em barricas de carvalho francês; presença de citrinos, fresco e mineral, acidez q.b., notas amanteigadas, madeira bem casada, algum volume e bom final de boca. Valeu 94 pontos no Parker e 18 valores na Revista de Vinhos. Gostaria de o voltar a provar daqui a mais uns anos. Nota 17,5+.
Acompanhou arroz de pato num croquete.
.Vallado Superior 2014 - com base nas castas Touriga Nacional (60 %) e Touriga Franca (40 %) da Qtª do Orgal, em produção biológica, estagiou 16 meses em barricas de carvalho francês; aroma intenso, notas florais, acidez equilibrada, taninos de veludo, encorpado e final de boca médio. Ainda com pouca complexidade, precisa de mais 5/6 anos. Nota 17.
.Qtª do Vallado 2008 (em garrafa de 5 litros) - aroma complexo, ainda com alguma fruta, notas especiadas, acidez equilibrada, taninos presentes, algum volume e bom final de boca. Equilibrado e elegante, evoluiu muito bem. Nota 17,5.
Estes 2 vinhos foram servidos com um pampo no forno, com o segundo tinto a harmonizar melhor que o primeiro.
.Qtª do Vallado Sousão 2014 - fruta preta, alguma acidez e taninos, volume médio e final persistente. Está muito novo e unidireccional, faltando-lhe complexidade, mas não sei se a idade a trará. Esta casta não faz a minha felicidade. Nota 16,5+.
Maridou bem com leitão assado, bagos e batata doce.
.Qtª do Vallado Reserva 2014 - arma complexo, muito frutado, acidez equlibrada, taninos domesticados, algum volume e bom final de boca. Ainda muito jóvem, vai melhorar daqui por mais 5/6 anos. Nota 17,5+.
.Qtª do Vallado Reserva 2008 - alguma fruta, notas florais e terciárias, acidez no ponto, especiado, algum chocolate e tabaco, taninos afirmativos mas civilizados, volume e final de boca assinaláveis. Muito elegante e harmonioso. O Vallado no seu melhor. Nota 18,5.
Estes 2 tintos acompanharam lebre com espuma de feijoca e cenoura.
.Qtª do Vallado 20 Anos - frutos secos, acidez equilibrada, algum iodo, taninos presentes, complexidde, algum volume e final muito longo. Nota 18.
Casou bem com um folhado de marmelada e arroz doce.
Foi, ainda, servido um surpreendente 10 Anos.
Quanto ao serviço, nada fácil com os participantes dispersos em 2 salas, correu com bom ritmo, apesar da equipa reduzida, onde brilhou a Ana, uma profissional de 5 estrelas.

Crónicas em atraso, mais uma vez

Não consigo acompanhar o ritmo frenético das actividades vínicas em que tenho participado, faltando "cronicar" ainda:
.Jantar Qtª do Vallado
.Encontro Vinhos e Sabores 2016 e Painel da Imprensa
.Almoço do grupo dos Madeiras
.Vertical de vinhos Meruge
.Vinhos em família
.Apresentação do Periquita António Zambujo
.Jantar Qtª das Bageiras
Uf! Só espero que o mês de Dezembro seja mais calmo.

Grupo dos 3 (54ª sessão) : um Madeira de excepção

Mais uma sessão às cegas deste núcleo duríssimo, tendo sido o Juca a escolher o restaurante e a trazer vinhos da sua garrafeira (1 branco, 2 tintos e 1 fortificado). A prova decorreu no Bel' Empada (Av. João XXI, 24 mesmo ao lado do Napoleão) já aqui referido em "Belmiro Jesus e suas empadas", crónica publicada em 26/4/2016.
Aqui come-se muito bem, mas a sala, além de ser de reduzidas dimensões é excessivamente ruidosa, prejudicando um pouco a concentração necessária à degustação de vinhos de qualidade. Mais, neste espaço não se pode pagar com cartões, sejam Visa ou simples MB, estratégia do proprietário que não se entende de todo.
Os vinhos em prova foram:
.Chocapalha Reserva 2009 - com base nas castas Chardonnay e Viosinho, estagiou 6 meses em barricas novas de carvalho francês; ainda muito fresco e mineral, bela acidez a prolongar-lhe a vida, presença de citrinos, alguma gordura, volume e final de boca. Nota 17,5.
Acompanhou bem empadinhas de vitela, queijo fresco e paté de figados de aves, mas colidiu com os ovos mexidos.
.Charme 2007 - aberto na cor, nariz contido, aromas e sabores terciários, discreto e elegante, algum volume e final de boca. Nota 16,5+.
Maridou bem com um pampo grelhado e grelos.
.Crochet 2011 - com base nas castas Touriga Franca e Touriga Nacional; ainda com muita fruta, acidez equilibrada, notas de tabaco  e chocolate preto, volume e final de boca assinaláveis. Nota 18.
Fez um casamento feliz com uma empada de vitela e batata frita.
.Artur Barros e Sousa Moscatel Velho 1963 - frutos secos, notas de iodo e caril, acidez q.b., taninos envolventes, volume assinalável e final muito longo. Embora não se note muito a presença da casta, é um excelente e sedutor Madeira. Nota 18,5+.
Acompanhou um belíssimo marmelo assado.
Mais uma grande sessão. Obrigado, Juca!

The Fork Fest (II) : restaurante Trio

O restaurante Trio (Rua Dom Francisco Manuel de Melo, 36A, a Campolide) foi o 2º espaço que visitei no âmbito do The Fork Fest, aproveitando a benesse dos 50 % de desconto. O proprietário e responsável pelos tachos é o chefe Manuel Lino, vindo do Tabik e que pratica uma cozinha de autor.
Na sala está o escanção Ricardo Cavaleiro, responsável por um serviço requintado e altamente profissional.
A carta de vinhos é original, mas um pouco confusa. No dia em que visitei este espaço, os vinhos a copo disponíveis não constavam da carta, enquanto os que lá constavam não existiam. Inventariei 1 espumante (na carta referido como sparkling!), 9 brancos (3 a copo), 2 rosés, 10 tintos (3), 2 Portos e 1 Moscatel, uma oferta nitidamente insuficiente e nada ambiciosa. Preços pouco amigáveis.
Optei por um copo do tinto Gilda 2015 (6 €) - um Bairrada, com base nas castas Castelão, Merlot e Tinta Barroca; muito frutado, alguma acidez, taninos presentes, alguma rusticidade, volume e final de boca médios. Nota 16,5.
A garrafa veio à mesa e o vinho dado a provar num bom copo, em quantidade generosa medida a olho. A temperatura estava nos limites, tendo sido este problema resolvido de imediato.
Foram servidos 2 entretém de boca (brioche recheado com alheira e crocante de camarão com carapau braseado) e, aproveitando os tais 50 %, comi entrada (endívia, puré de amêndoa e morcela), prato (bacalhau com grão, porco e ovo cozido a baixa temperatura) e sobremesa (crumble de sésamo com doce de abóbora e gelado de natas). Entrada surpreendente, mas o prato não me cativou.
A sala é pequena e algo intimista. Poderia ser o espaço ideal para uma refeição romântica, mas o volume da música de fundo não o permite.

The Fork Fest (I) : restaurante Great Tastings

O Great Tastings (R. Passos Manuel, 91A) foi um dos 2 restaurantes com 50 % de desconto na lista que tive a oportunidade de visitar. Este espaço, à semelhança do Descobre, é um 3 em 1, isto é, desdobra-se em restaurante, mercearia e garrafeira. Como sub-título, pode ler-se "eat drink share live", o que define o espírito da casa.
O proprietário, Pedro Gato de seu nome, apostou fortemente na componente vínica, permitindo que qualquer vinho possa ser servido a copo, incluindo Barca Velha ou Pera Manca. As garrafas têm 2 preços, sendo um para levar para casa e o outro acrescido de 8 €, se consumido na mesa.
A selecção é francamente positiva, com um leque de vinhos alargado nas gamas alta e média alta. Inventariei 15 espumantes, 47 brancos (1 é colheita tardia), 94 tintos, 2 rosés, 10 Portos, 4 Madeiras e 3 Moscatéis. Mais, na carta constam os anos de colheita, coisa que muitos restaurante se esquecem de incluir. O Great Tastings parece ser um caso único na nossa restauração e, daqui, tiro o meu chapéu aos responsáveis por este projecto.
Mas também é um espaço de contradições, pois alterna cadeiras e bancos pouco confortáveis com um serviço irrepreensivelmente profissional, os copos Riedel com os guardanapos de papel, a música demasiado alta com a excelente apresentação dos pratos e os preços acessíveis dos vinhos à garrafa com os preços do vinho a copo algo exagerados. Nada que não possa ser corrigido.
Optei por um copo do Qtª do Portal Grande Reserva 2011 (11 €) - ainda com muita fruta, acidez no ponto, especiado, notas de chocolate e tabaco, taninos presentes mas domesticados, grande volume e final de boca. O Douro no seu melhor! Nota 18,5.
A garrafa veio à mesa e o vinho dado a provar num bom copo, mas com a temperatura nos limites do recomendável.
O vinho acompanhou uma açorda de ameijoas e uma deliciosa chanfana à moda de Coimbra.
Resta dizer que se pode almoçar de 3ª a 6ª feira por 12,50 € (entrada, prato, sobremesa, bebida e café), um preço mais que razoável para uma refeição completa, num restaurante como este.
Tenciono voltar e recomendo este espaço a todos os enófilos, militantes ou não.

Provar vinhos no CCB e no Ritz

O mês de Outubro foi fértil quanto à apresentação e provas de vinhos, tendo eu participado em:
1.Azeites e Vinhos do Alentejo (14 e 15 de Outubro)
Na tenda do CCB decorreu, mais uma vez, a grande prova de vinhos e azeites alentejanos, com organização da Essência do Vinho e apoio da CVR do Alentejo.
Tive a ocasião de provar 30 vinhos, sendo 19 brancos e 11 tintos, uma ínfima parte dos néctares presentes.
Quanto aos brancos provados, de um modo geral pouco interessantes, destaco o Herdade Grande Reserva 2014 e o Plansel Select Verdelho 2015.
Quanto a tintos, apesar de ter provado poucos, dava para perceber que estávamos em presença de vinhos mais interessantes. Destaco o Mouchão 2011, Reynolds Grande Reserva 2007 e Grou 2009 e, logo a seguir, o Rubrica 2013, Herdade das Servas Reserva Vinhas Velhas 2012, Procura 2013 e Selectio Tinta Grossa 2012.
De referir que a maioria dos tintos foram degustados a temperaturas acima do recomendável e que a prova decorreu, parte do tempo, debaixo de uma música ao vivo demasiado agressiva. Não havia necessidade!
2.Decante Vinhos (23 e 24 de Outubro)
No Hotel Ritz, também mais uma vez, teve lugar a apresentação do novo catálogo da distribuidora Decante Vinhos que muito prezo e com a qual tive as melhores relações profissionais e pessoais, quando do tempo das CAV.
Foi um evento muito mais interessante que o anterior, tendo conseguido provar 37 vinhos, sendo 29 tintos e 8 brancos.
Quanto a brancos, destaco o Qtª do Ameal Loureiro 2005 (a grande surpresa da prova) e o Soalheiro Alvarinho Reserva 2015, logo seguidos do Poeira 2014, Lacrau Garrafeira 2011 e Talentus Grande Escolha 2014.
Quanto a tintos, destaque para o Carrocel 2011, Passagem Grande Reserva 2009, Poeira Ímpar 2009, Pintas 2014, Qtª da Manoella Vinhas Velhas 2014 e Aalto PS2014. Logo a seguir o PAPE 2012, Passadouro Reserva 2014, Dona Maria Grande Reserva 2011, Zanbujeiro 2012, Vinha Paz Reserva 2011, Vinha Othon Reserva 2011, Incógnito 2012, Marquesa de Cadaval 2012, CH by Chocapalha 2012, Horácio Simões Grande Reserva 2013 e Mauro VS 2012.
Aqui não havia música aos gritos e a sala era mais ampla que nas sessões do passado.
Foi um prazer, esta prova!