Talho da Esquina - 4,5 *

O Vitor Sobral abriu mais uma Esquina. Desta vez foi o Talho que se situa mesmo em frente da Assembleia da República (R. Correia Garção, 15).
Espaço reduzido com duas paredes ocupadas com os inconfundíveis trabalhos do Bordalo II. Mesas despojadas e tampos de pedra como está na moda, mas guardanapos de pano. Cozinha à vista do cliente e uma série de empregados (contei 8), quase tantos quantos os manducantes quando cheguei.
Ementa centrada nas carnes, com um destaque especial nas maturadas.
Escolhi um delicioso focinho de porco grelhado, creme de coentros, cebola avinagrada e azeite de trufa. No final, uma mousse de chocolate e ginja.
Quanto à componente vínica, inventariei 1 champanhe, 3 espumantes (1 a copo), 12 brancos (2), 4 rosés (1), 34 tintos (3). Além desta lista base, bem seleccionada e com tudo datado, tem ainda 11 raridades (brancos e tintos já com alguma idade) e a Garrafeira do Chefe (10 vinhos caros e emblemáticos). Têm alguns fortificados que ainda não constam da lista e, por enquanto, não aderiram à cerveja artesanal.
Optei por um copo do tinto Prazo de Roriz 2016 - alguma fruta vermelha e acidez, guloso, volume e final médios. Nota 16.
Por simpatia do escanção, deram-me a provar/beber o branco Qtª do Rol 2006 - alguma oxidação nobre, fruta de caroço, acidez no ponto, notas amanteigadas, volume e final de boca assinaláveis. Um branco muito complexo e que a idade lhe deu nobreza. Nota 18.
As garrafas vieram à mesa e dadas a provar em muito bons copos Schott. O tinto estava acima da temperatura recomendada, o único senão desta aliciante jornada.
O restaurante possui caves térmicas para controlo das temperaturas dos tintos, mas os que estão disponíveis a copo, acabam por aquecer fora dos armários. Um ponto a corrigir.
Serviço muito eficiente, profissional e simpático.
Usufrui de 50 % de desconto, ao aproveitar o The Fork Fest (disponível até ao dia 2 de Novembro).
Recomendo este espaço e tenciono voltar.