O José Júlio Vintém em Lisboa : o Picamiolos - 4,5 *

Já há alguns anos que não tinha o prazer de degustar as iguarias do chefe José Júlio Vintém (JJV), tendo a última ocorrido em 2010 e dado origem à crónica "Almoço no Tomba Lobos", publicada em 3/5/2010, a que se seguiu, em consequência, "2010 : na hora do balanço (II)", publicada em 2/1/2011.
Disse, na 1ª das 2 aqui referidas, "Foi aqui que fiz, há coisa de 2/3 anos, a melhor refeição alentejana da minha vida!". Só que na altura não tinha o blogue e aquele momento não ficou registado, uma pena!
Depois desta introdução, é a altura de falar no Picamiolos, o restaurante que o JJV abriu recentemente em Lisboa. É um espaço alargado, com pequenas salas para grupos reduzidos, muito bem decorado, mesas despojadas, guardanapos de pano e música de fundo alta (não havia necessidade...).
A ementa, deveras original, contempla 10 entradas, 9 pratos, 5 guarnições e 4 sobremesas.
Não podendo provar um pouco de tudo, escolhi para partilhar com a minha companheira:
.couvert (pão e patés de azeitona e de fígados)
.pétalas de toucinho
.costoletas de coelho
.orelha de porco com favas
.focinho de porco grelhado
Uma delícia!
Quanto à componente vínica, inventariei 3 espumantes (1 a copo), 2 champanhes, 17 brancos (5), 2 rosés (1), 22 tintos (6), 4 Portos (3), 2 Madeiras (2) e 3 Moscatéis (3). Lista abrangente, com preços nada especulativos. Mas, lamentavelmente, os anos de colheita estão omissos. Também não vi qualquer referência a cervejas artesanais, que estão agora na moda. À atenção do chefe.
Optei por um copo de Meandro 2016 - frutado , alguma acidez, taninos civilizados, volume e final de boca médios. Interessante, mas sem deslumbrar. Nota 16.
A garrafa veio à mesa e servida uma boa quantidade num copo Riedel, a uma temperatura correcta (o restaurante possui armários térmicos, uma mais valia). Serviço eficiente e profissional.
Recomendo e tenciono voltar.